Для тех, кто не знает, как выглядит иван-чай
Загорелся я этой весной замутить себе иван-чая. Перелопатил кучу сайтов, начитался информации о сборе, сушке и ферментировании и решил таки приступить. Фоток не будет, поскольку полгода уже прошло, сайта у меня ещё не было. Но на словах опишу.
Краткий алгоритм действий по сушке иван-чая:
- Сбор
- Вяление 1 день
- Резка для выделения сока
- Ферментирование 2-3 дня
- Сушка в духовке или печи
На выходе получается готовый чай. Итак, описываю свой опыт.
Везде советуют собирать листья в середине июля и желательно только верхнюю часть вместе с цветками. Но лично я абсолютно этим не парился и собирал иван-чай в середине июня не дожидаясь никакого цветения, потому как очень уж мне не терпелось побыстрее попробовать свежезаваренный самодельный напиток. Взял большой полиэтиленовый пакет и нарвал в него листьев, не особо парясь: верхушки, низушки, серединки. Плотненько утрамбовал, чтобы побольше влезло, и потащил домой.
Дома, в полном соответствии с прочитанными рекомендациями, разложил листья в тенёчке на чистой газете, чтобы они хорошенько провялились. Не знаю, зачем это нужно, но раз написало, значит сделаем. Типа вроде как таким образом в листьях происходит начальная ферментация. Мыть их перед этим не стал, поскольку собирал в лесу, в 40 километрах от ближайшего населённого пункта. Да и сомневаюсь я, что смогу чисто и без матюков вымыть полный пакет листьев иван-чая. ))) Я же не енот-полоскун в конце концов.
Вялился иван-чай у меня два дня. После того, как листья подзавяли, в соответствии с рекомендациями нужно было их скручивать в жгутики, и всячески разминать для того, чтобы они дали сок. Попробовал. Представил что так придётся разминать целый пакет. Плюнул и включил инженерную мысль, которая мне подсказала взять нож и покромсать листья, как будто бы собрался сделать салат. После этого взял обычную электромясорубку с крупной решёткой и начал крутить. Мясорубка хоть и натужно, но справлялась. Но в следующий раз не буду так делать, боюсь может сгореть, слишком уж она нагрелась.
Короче говоря, все эти хитрые манипуляции нужны для того, чтобы листья иван-чая дали сок, который вступит в реакцию с микроорганизмами на листьях, после чего они начнут ферментироваться. Кроме того от качества нарезки зависит, будет ли ваш будущий чай крупнолистовым, среднелистовым или же мелколистовым чаем.
После мясорубки я некоторое время с недоумением втыкал на получившуюся зелёную массу в кастрюле и с трудом представлял себе, что из этой чачи что-нибудь вообще сможет получиться. Ну и ладно, назад пути всё-равно не было.
Откинул чачу в марлю, свернул в мешочек, положил в чистую кастрюльку, накрыл крышкой и положил в тёплое тёмное место. Ну, так как было лето и тепло было везде, то поставил тупо в шкаф.
На сайтах завещали ферментировать листья до тех пор, пока не появится «фруктово-цветочный аромат». Естественно, что меня постоянно разбирало любопытство, когда же он таки появится. Поэтому открывал крышку и заглядывал туда достаточно часто. Первые сутки раза три-четыре за день. Потом реже. Приятный запах действительно был, чем-то напоминающий запах каких-то цветов. Фруктов я не почувствовал, да в принципе не особо-то и хотелось.
Через три дня иван-чай потемнел и ароматно запах. Значит время пришло. Вытащил из кастрюли, распределил на противне и сунул в горячую духовку. Держал до тех пор, пока смесь не приняла вид обычного чая, то есть не почернела. После чего вытащил, остудил и ссыпал в банку.
Естественно к этому времени обычный чайник уже кипел. Заваривал я иван-чай также как и обычный, в заварочном чайнике где-то в течение 15 минут. После чего налил покрепче, чуть развёл кипяточком и с осторожностью попробовал.
Вкус своеобразный. Немножко отдаёт свежескошенным сеном, какими-то травами, что-то фруктовое тоже присутствует. Выпил весь чайник. Можно даже сказать – было вкусно. Но удовлетворения, как от настоящего, привычного чая, почему-то нет. Проблему решил просто — стал добавлять обычный чай.
Уже осенью я подумал, что нужно было добавить для вкуса смородинового листа, но было уже поздно. Всё было заварено и выпито.
В общем вывод я для себя сделал такой: если становиться отшельником, лесным бродягой, то можно сидеть и на иван-чае, а можно экономить обычный чай, добавляя туда ивана, чтобы на дольше хватило.
Если стоит вопрос выживания в лесу или тайге, то слишком долго готовить, лучше свежего брусничного листа заварить.
